ZYMAFLORE XORIGIN (0,5kg)

Descrizione

ZYMAFLORE® XORIGIN è un lievito secco attivo (Saccharomyces cerevisiae), sviluppato per la produzione di vini bianchi di alta qualità, caratterizzati da equilibrio, complessità e rispetto della tipicità varietale. Ideale per vitigni settentrionali come Pinot Gris, Pinot Blanc, Riesling, Lugana, Verdicchio, Moscato e Malvasia.

Caratteristiche principali:

• Profilo aromatico complesso: Rilascia note di frutta bianca e gialla, con grande finezza e persistenza olfattiva.
• Ridotta produzione di SO₂: Adatto a vinificazioni con solfiti limitati.
• Tolleranza fermentativa: Resiste fino a 15,5% vol., con un intervallo di temperature ottimali tra 14°C e 22°C.
• Basso fabbisogno in azoto: Adatto a mosti con risorse nutrizionali limitate.
• Neutralità fenolica: Ceppo POF(-), privo di attività cinnamato decarbossilasi, evita la formazione di vinil-fenoli che mascherano gli aromi varietali.

Applicazioni:

• Vini bianchi varietali: Ideale per la produzione di vini bianchi di alta gamma con equilibrio e pienezza al palato.
• Vinificazioni Premium: Perfetto per vitigni che richiedono finezza ed espressione territoriale.

Modalità d’uso:

1. Reidratazione:
   • Reidratare in acqua tiepida (30-35°C) per massimo 45 minuti.
   • Utilizzare SUPERSTART® BLANC per ottimizzare le prestazioni fermentative in condizioni difficili.
2. Inoculo:
   • Inoculare su mosto chiarificato, evitando sbalzi di temperatura superiori a 10°C tra il piede e il mosto.

Dosaggi raccomandati:

• 20-30 g/hL.